すごい・・・何度なんでしょう・・・
黄身:65度~70度
白身:75度~78度
(ただし、白身のうちトランスフェリンというタンパク質を固めるには60度~65度)。
温度としては、65~68℃程度のお湯に30分ほど漬けておくことで、温泉卵の状態になります。。
すごい・・・何度なんでしょう・・・
黄身:65度~70度
白身:75度~78度
(ただし、白身のうちトランスフェリンというタンパク質を固めるには60度~65度)。
温度としては、65~68℃程度のお湯に30分ほど漬けておくことで、温泉卵の状態になります。。